D-阿洛酮糖（D-allulose）化學(xué)式為 C6H12O6，是D-果糖在C-3位上的差向異構(gòu)體。阿洛酮糖是在自然界存在但含量極少的一種單糖，因此也被稱為稀有糖。存在天然的食品中，如水果中的無花果、葡萄干、獼猴桃等，也存在于小麥、鼠刺屬植物、壓榨過的甘蔗渣、甜菜糖蜜等物質(zhì)中；果糖加熱時(shí)可通過非酶反應(yīng)異構(gòu)產(chǎn)生D-阿洛酮糖 ，因此有些含糖且經(jīng)熱處理加工過的食品也含有一定量的 D-阿洛酮糖 ，如烘焙食品、調(diào)味醬 、蒸煮過的咖啡 、長時(shí)間高溫處理過的果汁等。

在商業(yè)生產(chǎn)中，玉米、小麥、甘蔗等多種原料都可通過酶反應(yīng)的方法來生產(chǎn)D-阿洛酮糖，其中以玉米較為常見，通過玉米獲得的葡萄糖和果糖，再以酶法對D-果糖進(jìn)行差向異構(gòu)化后經(jīng)過提純和結(jié)晶等工藝，從而制得成品供應(yīng)下游食品企業(yè)的生產(chǎn)和應(yīng)用。